Focaccia soffice all’olio d’oliva – con Lievito Madre

1. Rinfresca il tuo lievito madre, che sia li.co.li. o pasta madre solida, e lascialo raggiungere il doppio del suo volume. Guarda qui come rinfrescare il lievito madre.

   

1. In una ciotola unisci quasi l’acqua e la farina e fai un impasto grezzo.
2. Lascia riposare per 1 ora circa.

   

1. Compiuta l’autolisi, unisci all’impasto grezzo di acqua e farina il lievito e impasta per circa 10 minuti.
2. Lascia riposare così per 20/30 minuti.
3. Aggiungi il sale pizzicandolo all’impasto con le mani umide (oppure sciolto in un poco d’acqua che avrai conservato dal totale) e impasta fino a scioglierlo completamente nell’impasto.
4. Adesso aggiungi l’olio d’oliva e continua a impastare lentamente, per incorporarlo all’impasto.
   Non preoccuparti se ti sembra che non si assorba, ha solo bisogno di tempo. Tu continua a impastare e se ti stanchi fai delle pause.
5. Una volta incorporato l’olio, lascia riposare l’impasto a temperatura ambiente per 20 minuti.

1. Fai una serie di pieghe di rinforzo e lascia riposare a una temperatura di 26°C circa per 30 minuti.

   

2. Fai una seconda serie di pieghe di rinforzo e lascia riposare a una temperatura di 26°C circa altri 30 minuti.
3. Solo se stai impastando con farine forti, fai una terza serie di pieghe di rinforzo e lascia riposare a una temperatura di 26°C circa per 2 ore e 30 minuti/3 ore.

A seconda delle tue esigenze o quando è estate e fa molto caldo, puoi anche optare la lievitazione in massa (fase di bulk) ritardata, ovvero a basse temperature in frigo.
Se sceglierai la lievitazione in massa ritardata, dovrà durare circa 8 ore a una temperatura di 5°C/8°C più 1 ora alla fine a temperatura ambiente.
In questo modo, le pieghe di rinforzo andranno fatte ogni 2 ore circa.

Ti lascio un video per vedere come faccio le pieghe di rinforzo.

1. Rovescia l’impasto su un piano di lavoro e dividilo per il numero di focacce che vuoi fare. Oppure puoi dividerlo direttamente nella vasca in cui ha lievitato.
2. Stendi l’impasto nelle teglie da forno leggermente oleate, spingendo con i polpastrelli umidi dal centro verso l’esterno e prendendo i lembi dell’impasto e tirandoli con delicatezza verso i bordi della teglia. Anche se l’impasto non è steso alla perfezione, non preoccuparti perché potrai rifinire la stesura prima di infornarlo.
   Se desideri che la tua focaccia sia alta, scegli una teglia non troppo grande così da non dover stendere troppo l’impasto.
3. Una volta steso l’impasto nelle teglie e coperto con della pellicola (che non deve toccarlo però), puoi optare per:
   – lievitazione ritardata (maggiore digeribilità della focaccia): mettile in frigo a 5°C/7°C e lascia lievitare l’impasto per 7 ore circa + 1 ora a temperatura ambiente;
   – lievitazione a temperatura ambiente: fai lievitare l’impasto a una temperatura di 24°C circa per 3 ore.

1. Adesso siamo pronti per infornare, ma prima dobbiamo farcire le nostre focacce!
   Versa un filo d’olio sulla focaccia, bagnati con l’olio anche i polpastrelli delle dita e affondali su tutta la superficie della focaccia, creando dei piccoli avvallamenti.

   

2. Farcisci la focaccia come preferisci. Io di solito ne faccio una con cipolla, rosmarino e granelli di sale grosso e un’altra con pomodori, olive e origano. Ma puoi sbizzarrirti come meglio credi, oppure lasciarla semplice.

   
   Un consiglio: una volta farcita la focaccia con i tuoi ingredienti, spingili con i palmi delle mani un po’ all’interno dell’impasto. Questo serve per evitare che si stacchino e cadano quando la focaccia gonfia in forno, oppure quando, dopo cotta, la dividerai in pezzi.

   

1. Cuoci la focaccia in forno preriscaldato a 220°C per 15/20 minuti.